Guglhupf Karotte-Mandel (mini)

So hier meine ersten mini Guglhupfe :) (ist das die Mehrzahl!?!?!) :D

Zutaten (6 Stück):

150g Mehl
25g Mandelmehl
1 Ei
100g Karotten
50ml Erdnussöl
50ml Milch
100g Zucker
1/2 Tüte Hefepulver
Mandelsplitter
1 Prise Salz
Puderzucker

1.
Zucker mit dem Ei schaumig schlagen. Öl, Milch, Mehl (vermischt mit Hefepulver und Salz) hinzufügen und einrühren. Karotten raspeln, ausdrücken und dem Teig hinzugeben.

2.
Die Förmchen buttern und 3/4 mit dem Teig füllen. Mandelsplitter drüber streuen und bei 170 Grad ca. 20 Minuten backen. Abkühlen lassen, aus den Förmchen nehmen und mit Puderzucker bestreuen.

Fertig :)

Sachen die glücklich machen :)

Joghurt-Vollkorn-Hörnchen

Das Rezept habe ich von meiner Freundin (sowas wie Seelenverwandte) Brigitte :) habe mit ihr meine ersten Hörnchen gemacht :) yay! Jetzt kann ich das auch :) und bitte morgens frisch zubereiten und warm geniessen...hmmm...Duft einsaugen nicht vergessen, ebenfalls zum glücklich werden. 
Ach ja kann man auch mit Schokolade füllen ;)
Oder mit Nutella, Butter, Käse oder Wurst genießen....

Zutaten:

600g Weizenvollkornmehl (wir haben es mit Dinkel gemischt)

40g Hefe

50g Wasser

300g Joghurt

4 EL Öl

1 TL Salz

1 Ei

Zubereitung:

1.

Teig Kneten und gehen lassen, wie einen üblichen Hefeteig. 

2.

Teig halbieren, zu einer Kugel formen, flachdrücken und rund ausrollen. Wie eine Torte in 8 Stücke teilen (das sind dann Dreiecke) und voon der breiten Seite zur Spitze hin aufrollen.

Mit Milch oder Eigelb bestreichen und 20 Minuten bei 200 Grad Umluft backen.

Fertig :)

Sachen die Glücklich machen :)

Bananenkuchen

Das Rezept habe ich von meiner Freundin Jacquie :) die kann sooo toll backen...und der Kuchen ist soooooo saftig! TRAUM!

TIP: Ich habe auch mal geschmolzene Zatrbitterschokolade hinzugefügt....WAHNSINN!!

 

Zutaten:

150g weiche Butter

80g Zucker

120g Puderzucker

4 Reife Bananen

2 Eier

180g Mehl

1TL Backpulver

1/2 TL Zimt

1/2 TL Ingwerpulver

1 Prise Salz

75g Pekanüsse (andere Nüsse sind auch ok, auf dem Bild sind es Walnüsse)

Zubereitung:

1.

Backofen auf 175 Grad vorheizen (Umluft).

2.

Butter, Zucker, Puderzucker zu einer hellen, cremigen Masse schlagen.

3.

Bananen pürieren (oder mit der Gabel zerdrücken) unter den Teig rühren, dann Eier drunter schlagen.

4.

Die trockenen Zutaten mischen und vorsichtig unter den Teig heben.

5.

Den Teig in eine gefettete, mit Semmelbröseln ausgestreute Kastenfotm füllen und ca 30 Minuten backen. 

FERTIG :)

Sachen die glücklich machen :)

Kürbiskuchen

Der Kuchen wurde bei mir ziemlich matschig. Ich habe keine Ahnung ob das so gewollt ist, auf jeden Fall hat er seeeeehr lecker geschmeckt so.

Zutaten:

600g Kürbis

300g Amaretti

150ml Perlwein Moscato dAsti (ich hatte nur Weißwein da, Wasser tuts auch)

100 Zucker

4 Eier

40g Kakao

40ml Rum

1 Tüte Backpulver

1 Prise Salz

etwas Rohrzucker

 

1.

Kürbis wenn nötig schälen und in dünne Scheiben schneiden. Amaretti zerkrümeln.

2.

Die Kürbisscheiben mit dem Perlwein in der Pfanne zu Muß kochen evtl. Wasser hinzufügen. 

3.

Das Püree in einer Schüssel mit den Amaretti mit de, Handrührer vermischen.

In Einem anderen Gefäß Eier, Zucker und Kakao schaumig schlagen

4.

Das Püree, Rum und Salz hinzufügen und vorsichtig vermischen.

Backpulver dazugeben und nochmals kurz mischen.

5.

In Springform hineingeben, mit Rohrzucker bestreuen und bei 160 Grad bei Umluft ca 35-40 Minuten backen.

Fertig :)

Sachen die glücklich machen :)

Schokoladen-Cookies

Sehr einfach, schnell, suuuuper schokoladig :)
Die machen sowas von glücklich :D die sind ruckzuck weg!

Zutaten (24 Stück)

115g weiche Butter

100g  Rohrzucker (oder normaler)

1 Ei

1 Päckchen Vanillezucker

115g Mehl

2 EL Kakaopulver

½ TL Natron

115g Schokolade (zartbitter oder vollmilch, wie man mag) geraspelt oder geschmolzen

55g Walnüsse, grob gehackt
(oder andere Nüsse, ganze Haselnüsse oder Mandelplättchen gehen auch)

Zubereitung

1. 
Backofen auf 180 Grad vorheizen. 2 Backbleche mit Backpapier belegen oder einfetten. Butter und Zucker schaumig schlagen. Ei und Vanillezucker unterrühren.
2. 

Mehl, Kakaopulver und Natron behutsam unterrühren. Schokolade und Nüsse auch. Teelöffel große Portionen des Teiges in ausreichendem Abstand auf die Backbleche setzen.

3. 
10-15 Minuten backen. 2 Minuten auf den Backblechen ruhen lassen, auf Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

FERTIG:)

Sachen die glücklich machen :)

Milchreis (vegan)

SUPERLECKER! Ein mal die Woche versuche ich es mit einem VEGANEN TAG. Gar nicht so einfach...aber DAS ist lecker!

Zutaten (2 Personen):
100g Milchreis
1 Dose Kokosmilch
200 ml Wasser
30g Zucker
1 Prise Salz

Zimt
Mango oder anderes Obst :)

Kokosmilch mit Wasser und Zucker aufkochen, Milchreis einrühren und 20 Minuten unter Rühren kochen lassen. 10 Minuten mit geschlossenem Deckel (ohne Hitze Zufuhr) stehen lassen.

Mit Zimt bestreuen und mit Obst servieren.

Fertig :)

Sachen die glücklich machen :)

Reisnudeln mit Gemüse, Hähnchen und Sojasauce

Geht schnell...

Zutaten (2-3 Portionen) 
2 Knobizehen
1cm Ingwer
1/2 Aubergine
1/2 Zucchini
2 Karotten
nach Belieben Stangensellerie 
(auch die Blätter verwenden!)
1 Tomate
2x Hähnchenbrust
etwas Sojasauce
etwas Sesamöl
Reisnudeln
Gewürze (Curry, Pfeffer, Salz, Curcuma, Koriander,alles was man mag)

Zubereitung
Hähnchen in Stücken mit Ingwer + Knobi + Sojasauce + Sesamöl + Gewürzen einlegen.

Gemüse anbraten Fleisch dazugeben und anbraten. Gekochte Reisnudeln dazu geben. Alles schön anbraten nach Geschmack noch Sojasauce und Gewürze hinzufügen!

FERTIG :)

Sachen die glücklich machen 

Pfannkuchen mit Früchten und Hüttenkäse

Hmmmm...kleine Frühstücks Anregung :)

Zutaten (1 Portion):
Teig:
1 Ei
50g Mehl
100ml Milch
1 Prise Salz

Füllung:
Hüttenkäse
etwas Lieblingsmarmelade
Heidelbeeren
Erdbeeren





1.
Zutaten zu einem Teig verrühren und kurz gehenlassen.
Anschließend in einer beschichteten Pfanne anbraten.

2.
Hüttenkäse mit etwas Marmelade vermischen und den Pfannkuchen damit und Früchten belegen.

FERTIG :)

Sachen die glücklich machen :)

Träumen

Dieses Bild ist in Malaysia entstanden :)

 

Sachen die glücklich machen :)

Rhodos

Blumen

 Aus Mamas Garten :)

 

Sachen die glücklich machen :)

Phantasie...

Das Foto ist im schönen Dänemark entstanden :)

Sachen die Glücklich machen :)

Beeren Mix

Sooo gesund...macht glücklich :)

Joghurt oder Buttermilch oder Kefir mixen mit:

Erdbeeren
Himbeeren
Rote Träuble
Stachelbeeren
Heidelbeeren 
(in meinem Fall ist alles drin, aber macht doch rein was Ihr gerne habt!)
Ein Traum!

Gelbes Thai Curry

Ich hatte mal wieder Lust auf ein Curry mit Currypaste zubereitet...gibt es im Asialaden, mittlerweile aber auch im BIO Laden oder Supermarkt!
Ihr könnt natürlich auch Paprika, Pilze, Aubergine, Tomaten und und und hinzufügen, ich nehme immer das was im Kühlschrank ist!
Schmeckt mit oder ohne Reis ;)

Zutaten (2 Portionen)

2 Knobi Zehen

1 cm Ingwer

½ Zucchini

2 Karotten

2 Kartoffeln

½ Brokkoli

Koriander wenn man mag
Petersilie

1 Hähnchenbrust

50g Gelbe Thai Curry Paste

1 Dose Kokosmilch

wenn man mag, Basmatireis dafür zubereiten 

Zubereitung

Ich lege das klein geschnittene Hähnchenbrustfleisch ganz gerne vorher ein. Am liebsten über Nacht (muss aber nicht sein).

Ich lege es ein in: Knoblauch, Ingwer, Currypulver, Kurkuma, Sojasauce, Salz, Pfeffer.

Knobi und Ingwer anschwitzen (am besten in Kokosfett oder Sesamöl), klein geschnittenes Gemüse hinzufügen und anbraten. Fleisch hinzufügen und kurz anbraten. Mit Kokosmilch ablöschen Currypaste hinzufügen und das ganze kochen lassen bis Kartoffeln durch sind (10-15 min).

Petersilie gehackt drüberstreuen und den Koriander wenn man mag :)

FERTIG :)

Sachen die Glücklich machen :)

Himbeer-Joghurt-Sahne Kuchen

Schnappt Euch die letzten Himbeeren!
Das kostet mehr Zeit...aber es lohnt sich! Geht auch mit Tiefkühl Himbeeren und schmeckt genau so gut :)

Zutaten 
60 g weiche Butter  

100 g Zucker 

4 Eier (L) 

100 g Mehl

2 Pck. gemahlene weiße Gelatine 

450 g Himbeeren (frisch oder tiefgekühlt) 

200 g Sahne 

150 g Zucker

500 g fettarmer Joghurt 

1 Pck. roter Tortenguss 

2 EL Zucker 

¼ l roter Johannisbeernektar

Zubereitung

1.

Den Backofen auf 180° vorheizen. Die Form einfetten. Für den Boden Butter und Zucker dick-schaumig rühren. Die Eier nach und nach unter die Butter-Zucker-Masse rühren. Das Mehl unterheben und den Teig in die Form füllen. Den Teig im Backofen (Mitte, Umluft 160°C) ca. 15 Min. backen. Den Boden in der Form abkühlen lassen.

2.

Für die Creme die Gelatine in einem kleinen Topf mit etwas kaltem Wasser verrühren, ca. 10 Min. quellen lassen. TK-Himbeeren auftauen lassen. 

Die Sahne steif schlagen.

3.

Himbeeren mit Zucker pürieren, Joghurt und Sahne unterrühren. Gelatine unter Rühren bei kleiner Hitze auflösen. Einige Esslöffel Himbeercreme unterrühren und leicht warm werden lassen, damit die Gelatine nicht klumpt! Dann die Gelatinemischung zügig unter die Himbeercreme mischen. Die Creme auf den Biskuit in der Form streichen und mindestens 4 Std. in den Kühlschrank stellen. 

4.

Für den Guss das Tortengusspulver mit Zucker und Nektar in einem Topf verrühren und einmal aufkochen. Den Guss von der Mitte aus gleichmäßig auf der Creme in der Form verteilen und fest werden lassen. Mit einem Kuchenlöser einmal am Tortenrand entlangfahren und die Torte vorsichtig aus der Form lösen. 

FERTIG :)


Sachen die Glücklich machen :)

Ei-Omelette vegetarisch

Auch leeecker...hat mein Freund erfunden :)

Zutaten (für 2)
ein paar Scheiben Zucchini
1 Tomate
4 Eier verquirlt
Petersilie, Thymian, Basilikum
Parmesan












Zubereitung
Zucchini in Scheiben anbraten, Tomate gewürfelt hinzufügen und die verquirlten Eier drübergießen. Stocken lassen, mit Kräutern und Parmesan bestreuen. Mit Salz und Pfeffer würzen 
FERTIG  :)


Sachen die Glücklich machen :)

Knusprige Haferkekse

Die sind wiiiirklich knusprig!!!!!

  
Zutaten (ca.40 Stück)
150g Butter geschmolzen
60g Haferflocken
160g Zucker
50ml Schlagsahne
50ml Zuckerrübernsirup (ich hatte nur Agavensirup, geht auch)
120g Weizenmehl
1/2 TL Backpulver

Zubereitung
1.
Backofen auf 200 Grad (Umluft) vorheizen.
Geschmolzene Butter mit Haferflocken, Zucker, Sahne und Zuckersirup verrühren.
2.
Mehl und Backpulver unterheben.
3.
Den Teig mit Teelöffeln portionsweise auf einem mit Backpapier belegtem Blech verteilen. Dazwischen ca. 10 cm Platz lassen, da der Teig auseinander läuft.
4.
Eigentlich in der Mitte 4 Minuten goldbraun backen.
Ich hatte 3 Bleche und habe alle auf einmal gebacken (bei Umluft ja kein Problem).
Aufpassen, die sind schnell fertig, nicht verbrennen lassen!
5.
Nach dem Abkühlen zur Hälfte in Schokolade tauchen, oder wie ich einfach verteilen :) (ich habe Zartbitterschokolade im Wasserbad geschmolzen).

Curry Indisch

Easy Peasy :)

Zutaten (2-3 Portionen)
1 kleine Tasse Basmatireis 

2 Knobizehen
1 Zwiebel
1cm Ingwer
ein paar Schnibbel Bohnen 
3 Karotten
1/2 Zuccini 
1/2 Aubergine 
1 Paprika 
(eig. alles was man mag) 
Kokosmilch aus der Dose 
2x Hähnchenbrust
frischen Koriander wenn man mag!
Gewürze:
Salz, Pfeffer, Curry, Kurkuma, Garam Masala, Chilli...


Zubereitung
Basmatireis zubereiten: 1 Tasse Reis in 2 Tassen kochendes Wasser streuen und ca 20 Minuten quellen lassen.

Curry zubereiten: Knobi, Ingwer, Zwiebel zuerst anschwitzen. Gemüse anbraten, Hähnchen (wenn Zeit kurz in Sojasauce + Gewürzen wie Salz, Pfeffer, Curry, Kurkuma marinieren) dazugeben anbraten. 
Alles mit Kokosmilch ablöschen und 10 -15 Minuten köcheln. Würzen nach Belieben...frischen Koriander hinzufügen wenn man mag!
Wenn zu flüssig: etwas Stärke oder Mehl mit kaltem Wasser verrühren und hinzufügen.

FERTIG :) 

Risotto mit Spinat, Gorgonzola, Petersilie, Basilikum und Parmesan :)

Hmmmmm ...

Grundzutaten Risotto (2-3 Portionen)
2 Knobi Zehen
1 kleine Zwiebel
50g Butter
1/8 l Weißwein
750ml Brühe
50g Parmesankäse
250g Risotto Reis 

Variabel, nach Belieben (mein Vorschlag von heute)
100g Gorgonzola
2 Hände voll frischen Blattspinat
1 Hand voll glatte Petersilie
1 Hand voll Basilikum

Grundrezept Risotto
Zwiebel und Knobi in Butter andünsten. Reis zugeben, in 2 Minuten glasig dünsten. Wein zugießen, unter Rühren ankochen. Nach und nach mit Brühe auffüllen. Aufkochen und nach 2 Minuten herunterschalten und 20 Minuten quellen lassen. Zwischendurch rühren.

Variabel
Während dessen Spinat klein schneiden und kurz andünsten. Petersilie und Basilikum klein hacken.

Den fertigen Reis mit Butter und den restlichen Zutaten vermischen.

FERTIG :)

Ei-Omelette herzhaft

Hmmm ich mag es morgens herzhaft und Kohlenhydratfrei :)

Zutaten (1 Omelette)
1 Ei
1 Scheibe Gouda mittelalt/alt
1 Scheibe Lyoner
etwas Oliven + Paprika









Zubereitung
Kleine beschichtete Pfanne mit etwas Butter aufheizen.Das Ei reinschlagen, kurz warten und mit einerm Silikon-Teigschaber etwas vom Boden lösen.
Käse und Wurst, Oliven und Paprika drauflegen und zusammenklappen. Nach wunsch weiterbraten (nicht zu lange, sonst wird es trocken).
Fertig :)

Zimt-Zucker Plätzchen (Snickerdoodles)

Das Rezept habe ich auf der *Küchengötter* Seite gefunden.
Ich mag Zimt grad gerne :)

Zutaten (ca 30 Stück)

200 g Mehl 
1 TL Backpulver
2 TL Zimtpulver 
200 g Zucker 
(ich würde weniger Zucker nehmen die waren sehr süß, ok mein Freund fand das toll;)
150 g weiche Butter 
2 Prisen Salz
1 zimmerwarmes Ei (M)
1 EL Rum (ersatzweise Wasser)







Zubereitung

1.

Den Backofen auf 180° (Umluft 160°) vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Das Mehl mit Backpulver und 1 TL Zimtpulver vermischen. Übriges Zimtpulver mit 50 g Zucker mischen. 

2.

Die Butter mit dem restlichen Zucker und dem Salz mit den Quirlen des Handrührgeräts kräftig verrühren. Das Ei und den Rum dazugeben und alles cremig schlagen. 

3.

Dann die Mehlmischung auf einmal dazugeben und rasch unter die cremige Masse arbeiten. Den Teig mit 2 Teelöffeln zu Kugeln (ca. 2,5 cm Ø) formen. Die Kugeln im Zimtzucker wälzen und mit ausreichend Abstand auf die Backbleche setzen, dann mit dem Boden eines Glases auf ca. 1 cm Höhe flach drücken. Mit übrigem Zimtzucker bestreuen. 

4.

Die Bleche nacheinander in den Ofen (Mitte) schieben und die Plätzchen in ca. 13 Min. goldbraun backen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. 

FERTIG :)

Sachen die Glücklich machen :)

Kürbis-Kokos-Curry Suppe

Jetzt ist wieder Kürbis Zeit…heiße Suppe fürs Schmuddelwetter…

super schnell zubereitet!

Zutaten

2 Knoblauchzehen

1 kleine Zwiebel

1cm Ingwer

ca. 750 g Kürbis
(egal welcher, alle lecker)

2 Kartoffeln

3 Karotten

1 l Brühe

1 Dose Kokosnussmilch

Ca. 3 EL Kokosflocken

(eig. so viel man mag)

Gewürze:

Garam Masala, Curry, Muskat, Salz, Pfeffer

Zubereitung

Zwiebel, Knobi, Ingwer klein gewürfelt (oder gerieben) anbraten 

(am besten in Kokosöl oder Sesamöl).

Kürbis, Kartoffeln, Karotten in Würfel schneiden und hinzufügen. Etwas anbraten.

Mit Brühe ablöschen, Kokosmilch und Kokosraspeln  hinzufügen 15 Minuten kochen lassen.

Alles pürieren, würzen, 

FERTIG! :)

Sachen die Glücklich machen :)