Dienstag, 30. September 2014

September

So, der September ist vorbei :) hier nochmal eine Zusammenfassung!
In Zukunft gibt es mehr "VEGANES", da ich meine Ernährung langsam 
umstelle :)

  

Hier die Links, findest Du aber auch alles unter "REZEPTE

Montag, 22. September 2014

Gebackener Ricotta mit Mangold

LOW CARB! Schmeckt auch kalt!























Zutaten (ca. 4 Personen)
2 EL Olivenöl
1 1/2 TL Kümmel
1 Zwiebel, fein gehackt
5 Knoblauchzehen fein gehackt (fand ich zu viel, ich nahm 2)
150g Mangold (nur die Blätter), grob geschnitten
1/2 TL Garam Masala
Salz, Pfeffer
1 Ei, leicht geschlagen
500g Ricotta
1 Hand voll Pinienkerne

Zubereitung
1.
Backofen auf 190 Grad (Umluft) vorheizen. Kuchenbackform mit abnehmbaren Boden einfetten.  
2.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Kümmel hinzufügen, bis der braun ist. Zwiebel hinzufügen mitrösten bis diese braun ist. Dann den Knoblauch hinzufügen für 1 Minute.
3.
Mangold mit Garam Masala und Salz dazugeben und 8-10 Minuten garen bis der Mangold zusammen fällt.
vom Herd nehmen.
4.
Ei und Ricotta gut vermengen, über die Gemüsemischung gießen, verrühren, mit Pfeffer abschmecken.
Alles in die Backform gießen, Pinienkerne drüber streuen und ca 35 Minuten backen (bis der Auflauf goldbraun und gestockt ist).
FERTIG :)

QUELLE: Anjums Quick&Easy Indian

Mittwoch, 17. September 2014

Schokomousse mit Erdbeeren (vegan)

Köstlich! Kann ich mir auch gut mit Banane vorstellen....

 Zutaten: 
1 Avocado
15g Kakao Pulver
10g Agaven Dicksaft
frische Erdbeeren

optional:
1 TL Kokosöl
etwas Kokosmilch

Avocado, Kakao, Agaven Dicksaft zusammenmixen, Erbeeren in Scheiben schneiden, mit der Maousse schichten,  fertig!
Die Konsistenz ist der Hammer!!! Hätte ich niemals gedacht!
Mein Freund war auch sehr begeistert :)


Montag, 15. September 2014

Couscous Bratlinge (VEGAN möglich)

Ich kann gerade nicht genug bekommen von vegetarischen Bratlingen :) und die sind schnell gemacht! Für die VEGANE Version Ei-Ersatz verwenden, mache ich auch so!























Basisrezept Zutaten (ca. 15 Stück)

1 kleine Tasse Couscous  (150g)
1 kleine Tasse Gemüsebrühe (150ml)
1 Zwiebel 
1 Zehe Knoblauch
1 Ei (oder Ei-Ersatz)
1 EL gehackte Petersilie
Pfeffer/Salz


Ich habe zusätzlich
1/2 Zucchini
1 Karotte
1/2 Pastinake
2 Zweige Thymian
1 Zweig Rosmarin

hinzugefügt. Da gibt es soooo viele Ideen...Curry, Parmesan, Feta, Sellerie, Fenchel...

Zubereitung

1.
Zucchini, Karotte, Pastinake raspeln.
Zwiebel und Knoblauch gewürfelt einem Topf mit etwas Öl dünsten.
Das geraspelte Gemüse, Thymian und Rosmarin gehackt hinzufügen und kurz mit braten.

2.
Couscous, heiße Gemüsebrühe, Petersilie, Pfeffer/Salz dazu geben und alles ordentlich mischen. Masse ca. 10 Min. quellen lassen. 
Ei (oder Eiersatz) untermischen. Mit einem Löffel Bratlinge formen und beidseitig in einer Pfanne in Öl anbraten.

FERTIG :)


 

Donnerstag, 11. September 2014

Mediterrane Pasta überbacken

Ich verwende immer frische Kräuter, geht natürlich auch mit getrockneten.
Das ist Sommer auf dem Teller!























Zutaten (4 Portionen)
Lieblingsnudeln (ich nehme Dinkelnudeln!)
1 Zwiebel
2 Knoblauch Zehen
1 kleine Zucchini
1/2 Aubergine
2 Karotten
1 große Ochsenherztomate oder 4 beliebige
250 ml Wasser
3 EL Tomatenmark
2 Zweige frischen Thymian
1 Zweig frischen Rosmarin
ein Paar Basilikum Blätter
(alternativ getrocknete Kräuter)
Salz, Pfeffer
1 Kugel Mozzarella

1. 
Nudeln leicht vorkochen (nicht ganz durch, kommen noch in den Ofen). 
Dann die Nudeln Abgießen.
Gemüse würfeln (Tomaten kurz in kochendes Wasser legen und häuten). 
Kräuter hacken.

2.
Zwiebel und Knoblauch würfeln und in einer Pfanne in Öl anschwitzen. Gemüse gewürfelt hinzufügen und kurz mitbraten. Jetzt die gewürfelten und gehäuteten Tomaten hinzhufügen und kurz kochen lassen.
Tomatenmark, gehackte Kräuter, Wasser hinzufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3.
Nudeln und Gemüsesoße in eine Auflaufform geben und mit Mozzarellscheiben belegen. Im ofen bei 180 Grad Umluft backen bis der Mozzarella zerlaufen ist.

FERTIG :)

Montag, 8. September 2014

Hirsepuffer

Sooooo lecker :)
Zutaten (ca. 12 Stück)
100g Hirse ganzes Korn
375ml Gemüsebrühe
1 Ei (geht auch mit Eiersatz)
3 EL Mehl (geht auch mit Vollkornmehl)
1 kleine Zwiebel, fein gerieben
1 Knoblauchzehe
1 EL frischen Thymian
2 EL frische Petersilie gehackt
3 EL Käse, gerieben (ich habe Parmesan genommen, geht aber alles)
Salz, Pfeffer 
Öl zum Braten

1.
Hirse in der Brühe zum Kochen bringen und ca. 25 Minuten köcheln.
Dann abkühlen lassen.

2.
Alle Zutaten in die abgekühlte Hirse Masse untermischen.

3.
In eine Pfanne bei mittlerer Temperatur kleine Häufchen setzen und goldgelb braten. Dazu ein Salat und Zaziki oder Kräuterquark :)

FERTIG :)



Freitag, 5. September 2014

Falafel mit Avocadocreme (VEGAN)

Falafel sind frittierte Bällchen aus pürierten Bohnen oder Kichererbsen, Kräutern und Gewürzen. Das Gericht stammt aus der arabischen Küche. 
Dazu passt ein Salat :)


Zutaten Falafel (ca. 20 Stück)
300g getrocknete Kichererbsen (über Nacht eingeweicht, oder aus der Dose)
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 Karotte, geraspelt
1/2 Bund Petersilie
1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel
1/2 TL gemahlener Koriander 
1/2 TL Salz
etwas Pfeffer
3 EL Mehl
1 TL Backpulver
etwas Sesam
1l Öl zum Frittieren
Pürierstab

Zutaten Avocadocreme (2 Personen)
1 sehr REIFE Avocado
2-3 EL Balsamico Essig
Salz, Pfeffer

1.
Getocknete Kichererbsen in einem Topf mit reichlich Wasser ohne Salz über Nacht einweichen. Dosen- Kichererbsen gleich nach Rezept weiter verarbeiten.
Am nächsten Tag das Wasser abgießen. Mit frischem Wasser auffüllen und die Kichererbsen mindestens 1 Stunde weich kochen lassen. Durch ein Sieb Wasser abgießen. 



2.
Die Zwiebeln, Knoblauch, und Petersilie ganz fein schneiden. Mehl, Backpulver zu den Kichererbsen geben und einem Brei pürrieren.
Die Zwiebeln, Knoblauch, frische Petersilie, Karotte und die Gewürze zu dem Brei geben und nochmals mit dem Pürierstab durchmixen.
Sollte der Falafelteig noch zu sehr kleben, etwas Mehl dazu geben.



3.
Das Öl in der Friteuse oder einem tiefen Topf auf 180 °C aufheizen.
Mit nassen Händen aus der Falafelmasse etwa walnußgroße Bällchen (Falafeln) formen und in Sesam wälzen.
Nacheinander im heißen Fett knusprig braun ausbacken.

Auch möglich: in der Pfanne anbraten, so habe ich es gemacht! 

4.
Avocadocreme:
Avocado aus der Schale lösen und mit der Gabel zerdrücken. Mit Balsamico Essig, Salz und Pfeffer mischen.

FERTIG :)

Mittwoch, 3. September 2014

Aubergine-Feta-Auflauf

Hmmmm mit frischen Tomaten aus dem Garten...mal wieder meine Lieblinge "Ochsenherztomaten" :) Und es ist LOW CARB Mädels!