Rinderrouladen, klassisch

Das ist bei uns ein typisches Sonntagsessen. Dazu gibt es Rotkraut und Schlesische Kartoffelklöße/Knödel (Kluski śląskie). Manchmal aber auch Salzkartoffeln. Und bei Mama schmecken sie natürlich am besten :)

Makówki (polnische Mohnsüßspeise)

Makówki (ausgesprochen: Makuvki) ist eine polnische (eigentlich schlesische) Mohnsüßspeise die traditionell nur zu Weihnachten gemacht wird. Das Rezept ist von Familie zu Familie unterschiedlich. Hier teile ich das Rezept meiner Mama mit Euch :)
Die Zutaten werden geschichtet (egal ob in einer Auflaufform oder Schüssel) und gekühlt. Kleine Mengen reichen, es ist sehr sättigend aber unglaublich lecker! Wir bereiten es an Heiligabend vormittags frisch zu. Abends ist es dann als Nachtisch fertig. 

Schlesische Kartoffelklöße/Knödel (Kluski śląskie)

Die Knödel sind soooo gut! Und gar nicht so schwer! Die gibt es bei uns immer zum Braten oder Rouladen mit Sauce und Rotkraut oder anderem Gemüse. Früher waren die größer mit einer Vertiefung in der Mitte (so sehen sie traditionell aus). Jetzt sind es kleine Bällchen (ca. Tischtennisball groß). Also jeder wie er mag! Also hier das Rezept meiner Mama:

Mizeria (polnischer Gurkensalat)

Das ist eine typische Beilage bei uns Schlesiern. Passt zu Schnitzel, Braten, Spiegelei und Kartoffeln. Statt saurer Sahne kann man auch Joghurt nehmen. Je nach dem, was der Kühlschrank her gibt :)

Bigos (Polnischer Krauteintopf)

Meine Mama macht natürlich den besten Bigos ;) aber man kann sich auch selbst ran trauen :) Schmeckt am nächsten Tag noch besser! Es ist (für mich) ein typisches Gericht aus Polen, Oberschlesien. Einfach so für unter die Woche, oder für Gäste. Jede Hausfrau hat da so Ihr Rezept, hier das von meiner Mama.
Vegan machbar mit Pilzen anstatt Fleisch und Speck!

Berliner/Kreppel/Pfannkuchen/Krapfen (Omas Rezept!)

Ich nenne sie "Berliner" ;) meine Oma in Oberschlesien würde sie "Paczki" oder "Kreppel" nennen...ich habe das Rezept von ihr, es ist unfassbar gut! Die schmecken sogar noch am nächsten Tag! Sind aber muss ich zugeben eine echte Herausforderung...vom Teigkneten bis zum Befüllen...aber es lohnt sich :)
Und Übung macht den Meister :)

Zutaten (ca. 25 Stück)
1kg Mehl
1 Würfel frische Hefe
2oo ml lauwarme Milch
4 Eigelb
125g Butter
1 Glas Zucker (200ml)
1 Päckchen Vanillezucker
1/2 Fläschchen Rum Aroma
1 EL Rum
1 Prise Salz
1 Glas Lieblingsmarmelade

Zubereitung

1. Hefe in 100 ml lauwarmer Milch auflösen. Das Mehl in eine Schüssel sieben und die Hefe-Milch-Mischung in die Mitte rühren.

2. Kurz gehen lassen.

3. Zucker, Vanillezucker, Eigelb, Rum, Rumaroma, Salz und zum Schluss die Butter (aufgelöst in 100ml Milch), hinzufügen und alles zu einem Teig verkneten. 

4./5. So lange kneten, bis Blasen im Teig entstehen und dieser nicht mehr an den Händen klebt.

6. Teig gehen lassen bis er aufgegangen ist (ca. 45 Min).

7./8. Kleine Kugel formen, dann flach drücken, mit etwas Lieblingsmarmelade füllen, und wieder verschließen (dazu gehört viel Übung, es ist gar nicht so einfach wie es bei meiner Oma aussah). Also wie ein Päckchen verschließen (mit den Fingern den Teig "zusammenkleben") und dann wieder zu einer Kugel formen.

9. In heißem Öl ca. 5 Minuten goldgelb frittieren. Meistens verbrennen die ersten "Testberliner" aber dann hat man den Dreh raus!

Sachen die glücklich machen :)

Polnischer Gemüsesalat (Szalot, Schalot)

Dieser Gemüsesalat passt als Beilage zu allem! Ob Schnitzel, Geflügel, Steak, Würstchen aller Art, Fleischkäse, gegrilltes, gebratenes, Spargel, Spiegelei, Tofu ... Schmeckt nach Sommer :)
Auch der Variationen sind keine Grenzen gesetzt! Perfekt für die Grillparty, Geburtstage usw. Es gibt hier vieeeel zu würfeln :D

Zutaten (als Beilage für ca. 6 Personen)

5 Kartoffeln, mittelgroß, festkochend

4 Karotten 

1/4 Sellerie

2 Petersilienwurzeln

1/4 Lauch

3 Eier (hartgekocht)

1 Dose Erbsen

5 große Essiggurken 

1/2 frische grüne Gurke ohne Kerngehäuse 

1TL Senf

Salz/Pfeffer

1/2 Tasse Brühe (ca. 100ml)

Mayo nach Geschmack

Petersilie zum garnieren 
 

weitere mögliche Zutaten:

Paprika, Mais, Stangensellerie, Pastinake, Wurst, Petersilie gehackt, Äpfel, Dill, grüne Bohnen ....  

Zubereitung

Kartoffeln in der Schale kochen, abkühlen lassen, pellen und würfeln. Brühe drüber gießen und kurz ziehen lassen.  

Karotten, Sellerie, Petersilienwurzeln geschält (nicht zu weich!) kochen, abkühlen lassen, klein würfeln und hinzufügen. 

Die frische Gurke, saure Gurken, Lauch (alles roh) würfeln und hinzufügen. Erbsen  abgießen und hinzufügen. Hartgekochtes Ei schälen und ebenfalls gewürfelt hinzufügen.

Senf, ein paar Esslöffel Mayo nach Geschmack dazugeben, würzen, umrühren, fertig :)

Piroggen mit Sauerkrautfüllung (mit Speck oder Pilzen)

So, hier eines meiner Lieblingsgerichte aus Polen :) 
Piroggen sind gefüllte Nudeltaschen. Polnische Ravioli so zusagen :D
Es ist die schnelle Version mit fertigem Nudelteig. Macht mich aber auch glücklich :) hmmmm. Mann kann die Piroggen (polnisch: Pierogi) gekocht servieren oder aber in der Pfanne noch in Schmalz (Butter geht auch) anbraten ... beides sooooo guuut!
Schmeckt mit Speck am besten, aber auch mit Pilzen bekannt und lecker.