Russische-Zupfkuchen-Muffins

Ich gebe zu, sie sind aufwändiger als normale Muffins (mit dem Boden hat man etwas Arbeit!) aber sie sehen schön aus und schmecken sooo guuuuut :-)

Zutaten (12 Stück) (40 Minuten)

Boden und Streusel

100g Butter

80g Zucker

3 EL Kakaopulver

150g Mehl

2 TL Backpulver

Füllung

2  Eier

75g Zucker

75g Butter, zerlassene

200g Magerquark

¹/₂ Packung Vanillepuddingpulver

Zubereitung

Backofen auf 160°C (Umluft) vorheizen, Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.

Die Zutaten für Boden und Streusel zu einem gleichmäßigen Teig kneten.

2/3 des Teiges mit den Fingern formen, gleichmäßig auf die Förmchen verteilen und am Boden fest drücken. ODER den Teig zwischen zwei Frischhaltefolien dünn ausrollen, einem Glas 12 Teigkreise ausstechen und Muffinförmchen damit auskleiden. 

Den restlichen Teig beiseitestellen.

Eier schaumig schlagen, Zucker und zerlassene Butter dazugeben. Magerquark und Vanillepuddingpulver unterrühren, bis eine glatte Masse entsteht. Die Quarkmasse auf die Förmchen verteilen. Den restlichen Teig in Stücke zupfen und auf der Quarkmasse verteilen. Etwa 25-30 Minuten Backen.