Himbeertorte

Diese Torte hat meine Freundin Jacquie zum 2. Geburtstag ihres Sohnes gebacken. Sie ist unglaublich gut, jeder hat 2 Stücke gegessen! Und: sie ist glutenfrei ist mir aufgefallen, kommt also ganz ohne Mehl aus :)

Zutaten (für eine Springform 26 cm) 

Boden 

150g Zucker 

4 Eier 

200 g gemahlene Haselnüsse (Mandeln gehen auch)

Belag 

750g Himbeeren (Tiefkühlware geht auch)

250ml Himbeersaft (oder anderen roten Saft)

ein Päckchen roten Tortenguss

500ml Sahne 

1-2 EL Zucker 

zum garnieren 

125 g Himbeeren 

einige Minzeblättchen (geht auch ohne)

Zubereitung

Den Backofen auf 200°C (Umluft) vorheizen. Für den Boden Zucker und Eier schaumig schlagen. Gemahlene Haselnüsse unterheben. Den Boden einer Springform mit Backpapier auslegen den Rand einfetten. Die Teigmasse hineingeben.

Im Backofen bei 200° 25-30 Minuten backen. Den Boden aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. 

Den fertigen Boden auf eine Tortenplatte geben und mit den Himbeeren belegen. Himbeersaft aufkochen und mit Tortenguss andicken.

Guss etwas abkühlen lassen und über die Himbeeren gießen. Die Sahne steif schlagen. Mit Zucker abschmecken und auf den Himbeeren verteilen. Die Torte im Kühlschrank ein bis 2 Stunden fest werden lassen.

Mit Himbeeren und Minzeblättchen garnieren, genießen :).