Schoko-Erdbeer-Muffins mit Kokos

Die besten Muffins die ich (bis jetzt) gebacken habe! Sehr saftig und sooo gut!

Zutaten 
250g Erdbeeren

100g Kokosraspel

125g Zartbitterschokolade, grob gehackt
125 ml Pflanzenöl

150g Zucker

2 Eier

175ml Milch

1PK Vanille Aroma

420g Mehl

1 TL Backpulver

½ TL Natron

½ TL Salz

Zubereitung

1. 
Erdbeeren waschen, abtrocknen und in Scheiben schneiden. Kokosraspeln drunter mischen.

2. 
Öl mit Zucker verschlagen, dann die Eier, Milch und Vanille Aroma unterrühren.

3. 
Mehl, Backpulver, Natron, Salz und die Schokolade in die Eier-Zucker Masse einrühren und anschließend auch die Erdbeeren (ganz vorsichtig, nur mit einem Holzlöffel!)

4. 
Teig auf Muffinförmchen verteilen und bei 190°C etwa 18 Minuten backen.

FERTIG!!!

TIP

Natürlich auch variabel belegbar…ich habe mal die Hälfte der Muffins mit Erbeeren/Kokos und die andere Hälfte mit Blaubeeren zubereitet