Eier in Senfsoße mit Blumenkohl (LOWCARB)

So gut und nebenbei auch noch LOWCARB! Das kennt man ja normalerweise mit Kartoffeln :-) Auch mit ein paar Würstchenscheiben lecker!

Zutaten (4 Portionen)

1 Blumenkohl

8 Eier

25 g Butter

25 g Mehl

400 ml Gemüsebrühe

100 g Schlagsahne

100 g mittelscharfer Senf

Salz, Peffer, Zucker

1/2 Bund Petersilie

Zubereitung

Blumenkohl waschen, von den Blättern befreien und ca. 10 Minuten in Salzwasser kochen (bis dieser weich ist).

Eier ca. 7-10 Minuten kochen und pellen.

Butter im Topf schmelzen (nicht braun werden lassen!), Mehl hinzufügen und mit dem Schneebesen rühren, bis eine sämige Masse entsteht (dauert 2-3 Minuten, nicht länger!). Jetzt unter ständigem Rühren mit Brühe und Sahne ablöschen. Senf unterrühren, mit Salz, Peffer und Zucker abschmecken. Kurz köcheln lassen.

Petersilie waschen und fein hacken.

Blumenkohl, Eier und Senfsoße auf einem tiefen Teller anrichten, mit Petersilie garnieren.